Kanyak'ın tarihçesi Konyak yalnız Fransa' nın Cognac kasabasında
üretilmektedir. Brandy cognac kasabası dışındaki üretim merkezlerindeki
üretilen kanyağa verilen addır. Brandy, brandewjin (Flemenkçe)
sözcüğünden türemiştir. Anlamı da damıtılmış şaraptır. İngilizler
brandy olarak kısaltmışlardır.
Brandy şarabın damıtılmış halidir. Sebebi ise 16.
yüzyilda Cognac kasabasına yakin bir liman sehri olan Rochefort' dan
tüccarların ülkelerine şarap götürmek istemeleridir. Fakat şarap
yolculuğa dayanıksızdır. Bu yüzden şarabı damıtarak taşımayı
sağlamışlardır. Böylelikle brandy meydana çıkmıştır. Cumhuriyet
döneminde konyak Türkiye' de de üretilmeye başlamıştır.
Ancak uluslar arası yasaklardan dolayı ürettiğimiz
bu içkiye konyak adı verilmiyordu. Bu yüzden konuyu Atatürk' e
çıkarmışlar ve O da şu şekilde bir çözüm bulmuştur. Ülkemizde üretilen
konyaklara kanyak adı verilecekti. Konyağın insanın içini ısıtmasından
dolayı kan yakan anlamında kanyak denilmiştir. Günümüzdeki konyak mı
kanyak mı sorusuna bu bir cevap olacaktır.
Kanyak hakkında kısaca Brandy' ler kanunen en az üç yıl fıçılarda
dinlendirilmelidir. Fakat üreticiler kaliteyi artırmak için 4-5 yıldan
az dinlendirme yapmazlar. Kaliteyi artırmak için dinlendirme süresi
uzatılabilir. Bakır imbiklerde en az iki defa damıtılır.
Damıtılıp dinlendirilen brandyler belli bir yerde
harmanlanır. Harmanlamanın amacı farklı bölgelerden toplanılan bu
brandylerin birbiri ile kaynaştırılmasıdır. İstenilen kıvama gelince
saf su ile alkol derecesi düzenlenebilir.
)
